Cupcakes de limón

Hola a todos!!! hoy vuelvo para contaros una historia y también, claro está, para enseñaros esta receta de cupcakes de limón.

Es una historia un poco corta, pero con un final feliz :)

Trata de una chica que vivía dentro de un cubo de color gris y estaba triste porque tenía hambre.

La pobre chica, se frotaba y frotaba la barriga del hambre que tenía, mientras se lamentaba por no poder salir de su cubículo gris para buscar algo dulce que aliviara su hambre y la tristeza que sentía por encontrarse encerrada en aquel lugar.

De repente, se obró el milagro! y una mano misteriosa le ofreció un cupcake de limón.

La chica, sin pensárselo, devoró aquel cupcake que consiguió aliviar su hambruna y hacerla sentir mejor. Fin.

Vale, no me van a dar el Premio Planeta por la historia, lo sé,  pero como las historias siempre ganan acompañadas de imágenes, aquí os dejo un documento inédito, las imágenes reales de la chica de la historia...

Tampoco ha ganado tanto la historia con las imágenes, ¿verdad?  Bueno, pues nada ya está, la historia no ha calado, no voy a seguir haciendo sangre con eso, así que vamos con la receta.

Estos cupcakes son súper jugosos, el bizcocho es muy húmedo y ligero y con un intenso sabor a limón, me encantan!

Además, la receta del bizcocho es de cosecha propia, así que espero que os gusten.

INGREDIENTES : para 12 cupcakes, si usas la misma medida que yo para llenar las cápsulas, una cuchara mediana rasa de helado.

PARA EL BIZCOCHO (receta de Mari)    

80 ml de aceite de girasol

120 gr de harina 

1 cucharadita de levadura química

120 gr de azúcar moreno

1/4 de cucharadita de sal

1 huevo XL

75 ml de buttermilk *

rayadura (sin llegar a lo blanco) y zumo de medio limón

PARA LA BUTTERCREAM DE LIMÓN (receta modificada de este libro)

50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de queso crema (tipo Philadelphia) frío

200 gr de azúcar glass

rayadura de un limón
colorante amarillo (opcional)

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:     

* Comenzamos haciendo nuestro buttermilk, para ello, agrega media cucharada de zumo de limón en 125 ml de leche. Remueve y deja reposar, a los 10 minutos la leche estará como cortada, es lo que queremos conseguir. Recuerda que para esta receta sólo tienes que usar 75 ml.  

Precalentamos el horno a 170º y colocamos nuestras cápsulas de magdalenas o cupcakes en el molde.

Mezclamos la harina, con la levadura, la sal, el azúcar, la rayadura de limón y el aceite y formamos una pasta.

Por otro lado batimos el huevo, con la buttermilk y el zumo de limón. Lo agregamos a la mezcla de harina y lo incorporamos todo bien. Repartimos una cucharada de helado de masa en cada cápsula y al horno unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, salga limpio.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.   

ELABORACIÓN DE LA BUTTERCREAM:

Con la batidora de varillas, batir la mantequilla con el azúcar glass tamizado. Añadir el queso crema, que debe estar frío y seguir batiendo hasta incorporarlo. Por último, agregar la rayadura de limón. Yo coloreé la buttercream con unas gotitas de colorante en gel amarillo, pero no es necesario.

Cubrir los cupcakes con la buttercream y decorar al gusto. Yo los he decorado con bolitas de colores y una chuche. 

 

  

ACLARACIONES:

- El bizcocho es tan húmedo, que si tus cápsulas no son muy resistentes pueden despegarse. Yo los metí dentro de estos moldes de silicona, una vez fríos, para evitar que me pasara.

- La buttercream es un poco más liquida de lo que estoy acostumbrada, la metí un rato en el frigorífico antes de decorar los cupcakes. Si la quieres más consistente, puedes agregar más azúcar glass.

 

Esto es todo por ahora, espero que os hayan gustado! Y que la profunda historia de la chica del cubo gris haya calado hondo en vuestros corazones ;)

 

Hasta la próxima! y ya sabes, si te ha gustado, déjame tu comentario!

Besos