Muffins (o magdalenas XD) de frutas rojas y queso

Hola a todos!! He vueltoooooo!!! Estoy ultimamente muy liadilla y con los exámenes a la vuelta de la esquina pero he sacado un ratito para hacer estos muffins porque se hacen en un momento!

Son unos muffins súper esponjosos, jugosos y ligeros. Yo tenía una cajita de frutas rojas que compré congeladas y la usé para esta receta, pero puedes usar fruta natural y además la que más te guste: arándanos, moras, frambuesas, fresas picadas, lo que quieras.

Si usas la fruta congelada como yo, no hace falta que la descongeles antes. Yo la saqué en el momento justo de ponerme a hacer la receta, junto con los demás ingredientes. Vamos con la receta.

Vamos a necesitar: (para unos 16-18 muffins, dependiendo del tamaño)

150 gr de queso crema + 1 cucharadita de azúcar avainillado

200 gr de frutos rojos congelados y unos cuantos más para decorar

100 gr de margarina a temperatura ambiente, con sal o sin sal, es indiferente

175 gr de huevo ( unos 3 huevos grandes)

165 gr de azúcar

10 gr de azúcar avainillado

1 yogur

230 gr de harina

1 y 1/2 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Si tu margarina era sin sal, echa un pellizco de sal a la masa

Moldes para magdalenas

Cápsulas de papel para magdalenas, si no tienes, engrasa tu molde y echa directamente la masa en él

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestras cápsulas de magdalenas en el molde.

Comenzamos mezclando el queso crema con el azúcar avainillado y reservamos.

Batimos la margarina con los azúcares hasta formar una crema esponjosa, agregamos los huevos ligeramente batidos, después agregamos el yogur. Posteriormente incorporamos la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato y batimos sólo lo justo, hasta que se integre. Por último, agregamos los frutos rojos, los incorporamos con cuidado.

En nuestras cápsulas ponemos una cucharadita de masa, un poco de queso crema, otra cucharadita de masa y por último, otro poquito de queso crema y unos cuantos frutos rojos por encima (no llenamos las cápsulas más de 2/3). Horneamos en la parte media o media-baja del horno unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar en el molde unos 5 minutos y después dejamos enfriar por completo en una rejilla. A disfrutarlos que están de vicio! 

Me despido hasta pronto!

Besos, 

Mari.