Tarta fondant de chocolate y crema de mantequilla

Hola a todos! Hoy vengo rebosando alegría porque me moría por enseñaros la tartita que me ha robado el corazón...

La hice para el cumpleaños de una amiga y sí, me ha enamorado completamente, me ha conquistado, me ha liado con sus artimañas y claro, ahora la amooooooo!!! la amooooooo!!!! 

La idea del diseño no es mía, la vi en Pinterest y ahí ya empezamos a tontear un poco, pertenece a este blog...

Os voy a poner las recetas del bizcocho de chocolate en las cantidades que yo usé para los dos pisos, uno de 15 cm y otro de 10 cm

INGREDIENTES:

Para el molde de 10 cm de ancho y                           Para el molde de 15 cm de ancho y
10 cm de alto                                                               10 cm de alto

2 huevos M                                                                  4 huevos M
100 gr de margarina o mantequilla                              200 gr de margarina o mantequilla a

a temperatura ambiente                                                temperatura ambiente

95 gr de azúcar                                                             190 gr de azúcar

5 gr de azúcar avainillado (una cucharadita)               10 gr de azúcar avainillado (dos cucharaditas)
10 gr de cacao puro en polvo                                       15 gr de cacao puro en polvo
90 gr de harina                                                             185 gr de harina
1 cucharadita de levadura química                               2 cucharaditas de levadura química
35 gr de chocolate fondant para postres                      70 gr de chocolate fondant para postres

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º y engrasamos y forramos nuestro molde con papel de hornear.

Derretimos en chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas y reservamos. Batimos la margarina con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, agregamos los huevos ligeramente batidos mezclados con la esencia de vainilla y cuando estén integrados incorporamos la harina tamizada junto con el cacao. Por último, agregamos el chocolate derretido que ya habrá perdido temperatura. Ponemos la masa en nuestro molde y horneamos durante 1 hora y 15 minutos en el caso del molde más grande y durante 50-60 minutos en el caso del molde pequeño o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Siempre dependerá del horno y del molde que utilicéis. Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla y cuando esté ya templado desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse sobre la rejilla.

Regué los bizcochos con un almíbar de vainilla. Para ello, puse al fuego 200 gr de agua y 150 gr de azúcar, cuando comenzó a hervir, lo retiré del fuego y agregué unas gotitas de esencia de vainilla. Cuando igualé y corté a capas mis bizcochos, los bañé con el almíbar templado.

Como relleno, utilicé una crema de mantequilla de vainilla. No me gustan las capas de relleno demasiado gruesas, así que para la receta utilicé 250 gr de mantequilla, 300 gr de azúcar glass y unas gotas de esencia de vainilla. Se baten todos los ingredientes juntos con las varillas hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina. Rellené las capas de mi tarta y cubrí cada uno de los pisos con una capa de crema para que se pegara el fondant.

Ya sólo me quedaba forrar cada piso con el fondant, montar la tarta (¡ojo! hay que ponerle pilares para que el piso de arriba no se hunda en el de abajo, a ver si hago un post de ésto) y decorarla. Para ello usé la cinta que veis en las fotos, glasa real negra de la marca Wilton, que viene lista para usar (para los puntitos del piso de abajo) y las flores de fondant. Hacer las flores de fondant es muy fácil, sólo se necesita una tira de fondant, como de un dedo de ancho, cortada regularmente e ir haciendo un rulito con la tira, poniéndole los pliegues que queramos a nuestro gusto. Pegamos la cinta y las flores con glasa real.

Nos vemos pronto!

Besos,

Mari.

Bizcocho básico y relleno para tarta fondant

 

No sé si vosotros haréis o no tartas de fondant, a mí me gusta que de vez en cuando caiga alguna.

La cuestión es, que cada vez que tengo que hacer una tarta me vuelvo loca mirando qué receta puedo hacer, qué cantidad necesitaré para el molde que quiero usar, qué relleno quedará mejor, etc, etc.

Por ese motivo queria buscar una receta básica, que pudiera adaptar a las necesidades de cada ocasión y rellenarla y cubrirla para quedara perfecta y la verdad es que no fue nada mal!

Así que os contaré lo que a mí me da mejor resultado. A ver, aquí está todo o casi todo inventado y la cuestión es probar lo que a nosotros nos funcione mejor. 
 

Desde mi punto de vista, el bizcocho que mejor se puede adaptar a nuestras necesidades es el cuatro cuartos. Como dice su nombre, lleva cuatro ingredientes en las mismas cantidades, así, dependiendo del número de huevos que usemos y lo que pesen éstos, podremos ir modificando los demás ingredientes.

 

En esta ocasión, como mi molde era de 15 cm y 10 cm de alto, opté por usar 4 huevos L, los pesé y a partir de su peso, lo dicho, los demas ingredientes. A partir de este bizcocho podre ir aumentando el número de huevos según el molde que vaya a usar, supongo que para un molde de 10 cm usaré la mitad, para uno de 20 cm, el doble y así...Además sale muy rico y jugoso, os dejo la receta:

INGREDIENTES BIZCOCHO:
235 gr de huevo (4 huevos L)
225 gr de azúcar +10 gr de azúcar avainillado o 235 gr de azúcar más extracto o aroma de vainilla (1 cucharadita)
235 gr de harina bizcochona
235 gr de aceite de girasol (puedes usar también mantequilla o margarina en la misma cantidad)
1 pizca de sal

Para su elaboración, engrasamos y forramos un molde con papel de hornear. Precalentamos el horno a 175º. Por un lado batimos bien el aceite con el azúcar y la sal y por otro lado, mezclamos los huevos ligeramente. Vamos agregando los huevos a la mezcla de aceite poco a poco, mientras vamos batiendo. Por último, incorporamos la harina tamizada, batimos lo justo para que se integre. Ponemos en nuestro molde y horneamos alrededor de 1 hora ó 1 hora y 10 minutos (mi molde era bastante hondo, siempre dependerá de vuestro horno y del molde que uséis), comprobaremos con el palillo que esté hecho. Dejamos enfríar completamente dentro del molde y una vez frío, desmoldamos y envolvemos en papel film.

Como las tartas fondant suelen ser gordotas y además es necesario que se hagan los bizcochos con antelación para que se asienten, a mí me gusta bañarlos generosamente con almíbar. Os dejo la receta:

INGREDIENTES ALMÍBAR:

150 gr de agua

100 gr de azúcar

1 cucharada de licor de avellanas o del licor o aroma que queramos

Para elaborarlo, ponemos al fuego el azúcar con el agua y lo llevamos a ebullicion a fuego medio. Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y agregamos el licor.

Podemos rellenar nuestra tarta con el relleno que más nos guste: buttercream, mermelada, nocilla, ganache...Además de rellenarla, habrá que cubrir la tarta entera para que el fondant se adhiera, para ésto, incluso podemos usar el mismo almíbar. Ahora bien, yo por lo menos no obtengo los mismo resultados con todos los rellenos, para mí, el relleno y cobertura que permite un acabado más profesional es la ganache, así que vamos con la receta:

INGREDIENTES GANACHE:

200 ml de nata para montar

200 gr de chocolate fondant o para postres

1 cucharada de licor de avellanas (puedes prescindir de él o ponerle el aroma que prefieras)

Calentamos la nata y la llevamos a ebullición, a continuación la incorporamos al chocolate que tendremos troceado aparte. Mezclamos bien, cuando esté todo integrado, añadimos el licor y dejamos primero templar y luego enfriar en el frigorífico tapado con papel film. Lo usamos de un día para otro. Un ratito antes de usarlo lo sacamos del frigorífico para que se ablande un poquito.

Para hacer este tipo de tartas yo suelo organizarme de esta manera. Es necesario hacer la ganache con antelación para que coja la textura adecuada y que el bizcocho esté hecho un día antes de manipularlo para que se asiente ( de verdad que con el almíbar el bizcocho se mantendrá jugoso hasta la hora de comerlo).

Comenzaría haciendo el bizcocho y la ganache y si la decoración de la tarta lo permite, también dejaré adelantados los adornos que lleve la tarta, que además, será necesario que se sequen. Dejamos todo reservado hasta el día siguiente.

Al siguiente día igualaré mi bizcocho y lo dividiré en tres capas, mientras tanto se estará haciendo el almíbar y cuando esté listo, bañaré cada uno de mis bizcochos (se absorbe mucho mejor estando el almíbar caliente).
Ahora le toca el turno a la ganache. Son dos capas de relleno si divido el bizcocho en tres, así que en cada una de las 2 capas, extenderé 3 cucharadas de ganache. Montaremos la tarta procurando que la base del bizcocho, al ser la parte más perfecta, quede como la primera capa de arriba.
Para cubrir la tarta con la ganache, a mí me funciona bien la forma que tiene Alma de hacerlo y que explica en su libro. Tendremos nuestros bizcochos montados en una superficia de trabajo cómoda (base giratoria, plato grande, lo que queráis) y aplicaremos en la parte superior de nuestra tarta un capa de ganache que extenderemos con una espátula. Cubrimos esta parte superior con un trozo de papel de hornear y alisamos con el alisador de fondant. Damos la vuelta a nuestra tarta. De esta forma, la parte superior de la tarta quedará más perfecta al final. Cubrimos los laterales con una capa finita de ganache, lo justo para sujetar las migas y refrigeramos unos 30 minutos. Cuando la ganache se haya endurecido un poco volvemos a aplicar una nueva capa más generosa de ganache y alisaremos con la espátula para que quede lo más lisa posible. Volvemos a refrigerar y le damos un buen acabado, para ello, mojamos nuestra espátula en agua caliente, la secamos y vamos dejando lisita nuestra tarta, ya la tenemos lista, sólo queda darle la vuelta y quitarle el papel de horno que habíamos puesto al principio.
Cuando tenemos la tarta en este punto, ya la tenemos preparada para cubrirla con el fondant, decorarla y lista para disfrutar!!!

Espero que os sirva!

Nos vemos en el próximo post

Mari