Cupcakes de cerezas y chocolate

Hola dolceros!
Hoy os traigo una receta de esas que harán que vuestros comensales os canten: "Esos cupcakes como molan se merecen una....Ooooolaaaaaaa!"
Sé que se va a convertir en una de mis recetas fetiches en época de cerezas porque estos cupcakes quedan de vicio!

A mí me encanta la fruta, podría comerla a todas horas y más cuando se trata de cerezas. Sin embargo, me cuesta algo más comérmela cocinada. Pero, cuando probé estos cupcakes, ay Dios mio! con mi nariz llena de crema, los ojos como platos y las pupilas dilatadas pensé: ya está, es oficial, no conozco a nadie cuando de fruta horneada se refiere, quiero más cupcakes de cerezas!

Si te gusta el chocolate y las cerezas, tienes que probar esta receta. Vas a disfrutar como un enano y puedes comértelos tú todos, sin necesidad de compartir y cantarte tú mismo: "esos cupcakes como molan se merecen una...Ooolaaaa!" Vamos con ella:
Ingredientes:
20 cerezas picadas (150 gr aprox.) y algunas más para decorar
100 gr de aceite de oliva suave o de girasol
2 huevos XL
120 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo (2 cucharadas)
100 gr de azúcar moreno
20 gr de azúcar blanca
1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
1 yogur
unas gotitas de aroma de almendras
1 cucharadita de aroma de vainilla
un pellizco de sal
Para la crema:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass
20 gr de cacao puro en polvo
un pellizco de sal
una cucharadita de aroma de vainilla
unas gotas de aroma de almendras
Elaboración:
Precalentamos el horno a 160º y peparamos nuestro molde de cupcakes con los papelillos de magdalenas.
Mezclamos el aceite, la sal y los azúcares. Agregamos los huevos, el aroma de vainilla y almendras y el yogur. Por último, tamizamos juntos el cacao, la harina y la levadura. Mezclamos todo bien y agregamos las cerezas picadas. Repartimos la masa en los moldes y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar un palillo, salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras, preparamos la crema. Primero batimos la mantequilla con la sal y los aromas, después agregamos el azúcar glass y el cacao tamizamos y batimos a máxima potencia hasta que la mezcla se ponga más clara y quede esponjosa y sedosa. Decoramos nuestros cupcakes con manga o como queramos y una cereza.

Ya están listos para disfrutarlos!

Nos vemos la semana que viene.

Besos,

Mari.

Cupcakes de Halloween

Buuuuuhhh-buuuhhhhhh- buuuuenas a todos!!!

Pensaba que no iba a llegar a tiempo este año pero me resistía a no publicar receta para Halloween con lo que me gusta a mí esta "creepy-fiesta"!!!

Quería hacer algo fácil, que pudiera hacerse fácilmente en casa y que además, los peques de la casa pudieran disfrutar de su elaboración. Así que teniendo eso en mente, pensé en estos cupcakes fantasmitas que además de fáciles, quedan la mar de monos.

Además, para facilitar aún más la cosa, os traigo la receta en vídeo. Vamos, que no hay excusa para preparar una merienda divertida y fantasmagórica! Así que: dentro vídeo!

Ingredientes:

Para el bizcocho de los cupcakes vamos a necesitar:

100 gr de aceite de oliva suave

180 gr de azúcar

1 pellizco de sal

3 huevos

aroma de vainilla

1 yogur

180 gr de harina

2 cucharaditas de levadura química

Para la cobertura y decoración:

200 gr queso crema tipo Philadelphia

200 ml de nata para montar bien fría

4 cucharadas de azúcar glass o al gusto

Mini-lacasitos de colores

Elaboración: 

Precalentamos el horno al 150º y ponemos nuestras cápsulas de cupcakes en el molde.

En un bol, ponemos el aceite, la sal y el azúcar y batimos bien. Agregamos los huevos y después el aroma de vainilla y el yogur. Por último, mezclamos la harina con la levadura y lo integramos todo bien. Repartimos la masa en nuestro molde y horneamos unos 15-20 minutos o hasta que al pincharlos con un palilo, éste salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, batimos con las varillas el queso y el azúcar glass. Agregamos la nata y batimos hasta que monte y quede todo firme. Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa y vamos decorando nuestros cupcakes cuando estén bien fríos. En el momento de servirlos, les ponemos los lacasitos como si fueran los ojos y ya tenemos listos nuestros fantasmitas!

Te recuerdo que tienes otras recetas de Halloween aquí. También tienes la receta de las gachas aquí si te gustan los dulces más tradicionales.

Felis Halloween y feliz Día de Todos los Santos!!

Besos,

Mari.

Cupcake gigante

Hola a todos!!!

Esta semana os traigo la receta con la que participé en el intercambio de blog con Mery de La Dolce Gula. 

Os recuerdo que ella nos ofreció estos preciosos mini helados de rechupete y yo quise hacer este súper-mega-gigante cupcake, que pesaba más o menos como un bebé XD. Vamos con la receta:

INGREDIENTES para el bizcocho

400 gr de margarina o mantequilla

400 gr de azúcar

400 gr de harina

4 cucharaditas de levadura química

4 cucharaditas de aroma de vainilla

6 huevos

100 gr de pepitas de chocolate mezcladas con 1 cucharada de harina

2 cucharadas de cacao puro en polvo

un molde de cupcake gigante

INGREDIENTES para la crema

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de esencia de vainilla

300 gr de azúcar glass tamizado

1 cucharada de cacao en polvo

colorante en gel morado, perlas de azúcar y flores de oblea para decorar (opcional)   

ELABORACIÓN:

Engrasamos y enharinamos nuestro molde para cupcake gigante y precalentamos el horno a 180º.

Comenzamos preparando nuestro bizcocho, para ello batimos la margarina con el azúcar, agregamos la esencia de vainilla y los huevos y por último, la harina mezclada con la levadura. Dividimos la masa en dos. A una le agregamos las dos cucharadas de cacao y a la otra las pepitas de chocolate (yo también puse algunas pepitas en la masa de chocolate). Ponemos cada masa en cada parte del molde y horneamos unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Mientras, preparamos la crema batiendo en primer lugar la mantequilla. Posteriormente añadimos la vainilla y el azúcar glass tamizado y batimos hasta que esté cremoso y todo bien integrado. Separamos dos cucharadas de masa y le agregamos el cacao en polvo.

Para montar nuestro cupcake, cubrimos con la mezcla de chocolate la base del cupcake. Unimos las dos partes del cupcake con otras dos cucharadas de relleno. Por último, podemos teñir el resto de masa y cubrimos la parte superior y decoramos con la manga pastelera o a nuestro gusto.

Espero que os haya gustado!!

Besos,

Mari.

Princesitas

Hola a todos!

Retomamos el "Reto Laura Real" en el que ya participé con esta maravillosa receta de polvorones. 

Como ya os expliqué, Yolanda, editora de Cocina de una bancaria estresada, nos propone participar en la realización de recetas pertenecientes a un recetario argentino publicado por la marca Royal. Vamos, un tesorito. ¿Cómo iba a dejar pasar la oportunidad de aprender las recetas de esa joyita argentina? y menos con recetas tan ricas como estas princesitas.

Para mí, esta receta ha sido descubrimiento doble. Por un lado, porque me ha gustado mucho la receta y por otro, por el dulce de leche. Tengo una confesión que hacer y es que, a mis 31 años, no había probado el dulce de leche. Sí, ya lo sé, tengo delito, pero en el momento que metí una cuchara en el bote de dulce de leche y lo probé, lo entendí todo.

Se ve que mi cuerpo había desarrollado un mecanismo de defensa ancestral que había hecho que mi cabeza no se fijara en el dulce de leche. ¡Y qué sabia es la naturaleza! ¡Ahora lo entiendo todo! Mi cuerpo me había estado protegiendo del momento que algún día, tarde o temprano, llegaría. El momento en que probé el dulce de leche y cerré los ojos diciendo: Uuuuummmmmmm, a la vez que pensaba: "po qué zeñó! po qué he tenido que probarlooooo!!! Desde ese momento supe que estaría sometida al yugo del delicioso sabor del dulce de leche para siempre. 

Os dejo ya con la receta porque creo que estoy escuchado una vocecilla desde la cocina que me dice: "Mariiii, Mariiiii, estoy aquí, ven a comermeeeee".

Os voy a poner la imagen de la receta tal y como viene en el recetario porque la he hecho exactamente igual. La única variación que he metido ha sido poner papelitos para magdalenas en los moldes y sustituir el Oporto por Pedro Ximenez ;)El horno lo puse a 180º. Vamos con ella.

INGREDIENTES: para unas 10-12 princesitas

ELABORACIÓN:

Espero que la probéis porque se hacen en un ratito y quedan muy ricas, eso sí, es conveniente consumirlas en el día porque el bizcocho, al no llevar nada de grasa, aguanta poquito.

Os dejo el enlace para que veáis las versiones de todos los participantes

Nos vemos pronto.

Besos,

Mari.

Cupcakes de chocolate y buttercream de vainilla (receta de Halloween)

Hola de nuevo!!!

Seguimos con las propuestas para Halloween. 

Estos cupcakes están pensados especialmente para las mini-brujillas y mini-monstruillos de la casa, seguro que les divierten mucho los fantasmillas que habitan en estos cupcakes encantados.

El bizcocho es de chocolate y la crema de vainilla, una de mis combinaciones favoritas y es que, quién puede resistirse a esa mezcla de sabores? Son aptos para todos los públicos!

Vamos con la receta, os he puesto alguna foto para que veáis lo fácil que es hacer los fantasmas, por eso me he extendido esta vez algo más en la elaboración.

INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO (para unos 14-16 cupcakes, dependiendo del tamaño)
100 gr de margarina a temperatura ambiente (la mía era con sal, si la usáis sin sal, añadid una pizca de sal a la masa)

175 gr de huevo pesados sin la cáscara (unos 3 huevos grandes, es mejor pesarlos para asegurar la cantidad de líquido que agregamos a la masa)

175 gr de azúcar

150 gr de harina

30 gr cacao en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de levadura química

1 yogur (125 ml)

PARA EL BUTTERCREAM

300 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 gr de azúcar glass tamizado

1.5 cucharaditas de extracto de vainilla o al gusto (también se puede usar aroma de vainilla o vainas de vainilla)

fideos de azucar para decorar

colorante morado en pasta o gel

PARA LOS FANTASMAS DE CHOCOLATE

60 gr chocolate blanco

20 gr chocolate negro

ELABORACIÓN:

Conviene comenzar por la decoración de los fantasmas para que se vayan enfriando.

En papel de horno pintamos nuestra plantilla del fantasma y le damos la vuelta. Derrite el chocolate blanco como prefieras (baño maría o microondas) y mételo en un biberón de repostería o una manga pastelera con una boquilla que haga un dibujo finito. Dibuja el contorno de la plantilla con el chocolate:

Rellena ahora el interior del fantasma

Mueve suavemente el papel arriba y abajo para que el chocolate se extienda uniformemente

Repite la operación con cada plantilla y deja que se sequen a temperatura ambiente. Después derrite el chocolate negro y píntales los ojitos a los fantasmas, deja que solidifiquen por completo. Es importante que estén bien sólidos antes de despegarlos del papel. Yo los metí en el congelador 5 minutos antes de despegarlos. Intenta no manipularlos demasiado para que no se les queden las huellas de las manos.

Para el bizcocho y la cobertura:

Precalentamos el horno a 150º para que salgan planitos o a 175º si los queremos más altos y ponemos nuestras cápsulas de magdalenas en el molde.

Batimos la margarina con el azúcar, agregamos los huevos ligeramente batidos y después el yogur. Por último incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el cacao y mezclamos bien. Llenamos las cápsulas, no más de tres cuartas partes de su capacidad y horneamos unos 15-20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio, dependerá de la temperatura que hayamos puesto y de nuestro horno. Dejamos enfriar 5 minutos en el moldes y depués los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Mientras, vamos preparando la cobertura. Ponemos la mantequilla, el azúcar glass tamizado y la vainilla en un bol y batimos con la batidora de varillas hasta que la mezcla esté cremosa y claree. Agregamos colorante al gusto y batimos para que se integre bien.

Metemos nuestra buttercream en una manga pastelera con la boquilla que prefiramos, yo la usé de estrella y decoramos nuestros cupcakes al gusto, yo haciendo una montañita de fuera hacia dentro. Decoramos con los fideos de azúcar y por último con nuestros fantasmas, listos para comer desde el bizcocho hasta la decoración!

Si necesitáis más ideas os dejo los cupcakes que hice el año pasado. Aún no existía el blog por eso las fotos son un poco... :S 

Nos vemos en el próximo post!

Besos, Mari.

Cupcakes de vainilla y chocolate

Hoy vuelvo con cupcakes!

Tenía ganas de tener una receta para el bizcocho de los cupcakes comodín, con la que salieran cupcakes ricos, jugoso y esponjosos y poder echar mano de ella cada vez que lo necesitara así que me puse manos a la obra y voilá! aquí está la receta que buscaba.

Cupcakes básicos de vainilla, jugosos, esponjosos, con vainilla de verdad y sobre la que poder experimentar las variaciones que queramos.

Esta vez he querido ponerle la cobertura de ganache de chocolate usando esta receta pero aumentando la cantidad, es que está taaann bueno. La única variación que he hecho ha sido que despues de dejarlo reposar las 24 horas, le di un batido con la batidora de varillas, hasta dejar la crema esponjosa y suave. Vamos con la receta.

INGREDIENTES (para unos 14-16 cupcakes, dependiendo del tamaño)

100 gr de margarina (la mia era con sal, si la usáis sin sal, añadir una pizca de sal a la masa)
175 gr de huevo pesados sin la cáscara (unos 3 huevos grandes, es mejor pesarlos para asegurar la cantidad de líquido que agregamos a la masa)
175 gr de azúcar
175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura química
1 yogur
1 vaina de vainilla

Para la ganache de chocolate necesitamos 350 ml de nata para montar, 350 gr de chocolate fondant para postres y 1.5 cucharadas de licor de avellanas. Ya os he puesto arriba la entrada donde os explico cómo se elabora.

Tendremos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalentamos a 150º el horno si los queréis planitos, si queréis que suban un poco más lo ponemos a 175º. Preparamos nuestro molde con las cápsulas para cupcakes o magdalenas.

Batimos la margarina con el azúcar, agregamos los huevos ligeramente batidos y las semillas de la vaina de vainilla. Incorporamos el yogur y por último la harina con la levadura previamente tamizadas. Repartimos la masa en nuestras cápsulas, no las llenamos más de 2/3 y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio, siempre dependerá de la temperatura a la que pongamos el horno y de la altura de nuestra bandeja. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después pasamos a una rejilla. Cuand estén totalmente fríos decoramos con nuestra ganache y la ayuda de una manga pastelera y espolvoreamos con bolitas de azúcar si queremos. Listos!

Nos vemos en el próximos post! y estaremos más cerca de Halloween buahahahahahaha!!! XD

Besos, Mari.

Cupcakes de tiramisú

Hola!!! ya estoy de vuelta de nuevo y con unas ganas brutales de hornear sin parar!

Estos cupcakes llevaban un tiempo persiguiéndome.

No me entendáis mal, no es que sean unos cupcakes maléficos y acosadores, pero sí que tienen poderes.

Síííííí poderes!!! y cuando menos me lo esperaba interrumpían mi estudio paseándose por mi mente cantándome "devórame otra vez".

Y vamos a ver...está claro que mi voluntad con respecto a los dulces muy fuerte no es que sea! y nada, ahí estaba yo recreándome en esos pensamientos y hasta que no han conseguido que los hornee no han parado!

Así que corred! porque cuenta la leyenda, que una vez que lees este post tienes 7 días para comprar los ingredientes y hornearlos o de lo contrario, acosarán tu mente a todas horas!

Vamos con la receta 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO, para 12 cupcakes (receta de Mari)

150 ml de aceite de girasol

120 gr de azúcar moreno

1 huevo L

220 gr de harina bizcochona (con la levadura incorporada)

30 gr de cacao en polvo

80 ml de leche

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

150 ml de agua

1 y 1/2 cucharadita de café soluble descafeinado

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de ron

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA (a mí me sobró un poco)

200 gr de queso mascarpone

150 ml de nata para montar (35.1% M.G.)

100 gr de azúcar glass

1/4 de extracto de vainilla

cacao en polvo al gusto para decorar.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde con las cápsulas de cupcakes.

Comenzamos mezclando la harina con el cacao y la sal. En otro bol, mezclamos bien el aceite con el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Agregamos la mitad de la mezcla de harina, incorporamos la leche y terminamos con el resto de la harina. Rellenamos las cápsulas hasta sus 3/4 partes y al horno unos 20 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga limpio.

Mientras, disolvemos el café en el agua, agregamos el azúcar y lo ponemos a calentar, cuando comience la ebullición lo retiramos del fuego y agregamos el ron. Pintamos generosamente los cupcakes en cuanto salgan del horno con el almíbar y dejamos enfriar en una rejilla. Yo volví a bañarlos una vez fríos.

Para la cobertura, montamos la nata bien durita y reservamos en el frigorífico. Mezclamos el queso con el azúcar, yo lo hice a mano porque el primer intento que hice con la batidora de varillas se me cortó. Una vez mezclado, añadimos la nata y la mezclamos con una espátula y movimientos envolventes. Cubrimos nuestros cupcakes como más nos guste, (yo con espátula) y espolvoreamos con cacao en polvo.

Ya sólo queda disfrutarlos!

Nos vemos dentro de poquito!

Mari. 

Cupcakes de vainilla y crema de chocolate blanco

Holaaa!! Vuelvo de nuevo con otra receta de cupcakes.

Y es que, quién puede resistirse a estos pastelillos?

 

Pues nadie!! ni las mariposas de lunares!

Son de lunares porque son mariposas cordobesas y como todos los cordobeses saben, las mariposas que revolotean por Córdoba en abril se van vistiendo de lunares para cuando llegue mayo.

Sí, te esta mirando, él también se ha fijado en ti, quiere que lo salves de las mariposas de lunares.

Y cuando digo que lo salves, me refiero a esto:

Correeee!! aún estas a tiempo de salvar alguno!!!

Estos cupcakes los hice para el cumpleaños de mi prima. Quería hacerlos de vainilla y probé con la receta del libro de Peggy Porschen aunque con algunas modificaciones.

La crema sí la varié y la hice de chocolate blanco. La idea de las mariposas de lunares las vi en el libro de Patricia Arribálzaga  y me enamoré de ellas.

Vayamos con la receta.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO: para unos 15 cupcakes aproximadamente

150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

una pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos M

150 gr de harina para bizcochos (con gasificante incluído)

PARA EL ALMÍBAR:

150 ml de agua

150 gr de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

  

INGREDIENTES DE LA CREMA:

200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr de azúcar glass

70 gr de chocolate blanco

1/2 cucharadita de vainilla

colorante en pasta rosa (opcional)  

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º y preparamos nuestro molde de cupcakes con las cápsulas.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un bol y batimos bien. Agregamos los huevos ligeramente batidos y los incorporamos a la masa. Por último agregamos la harina y la integramos con movimientos envolventes. Llenamos nuestras cápsulas no más de 2/3 de su capacidad y al horno durante 12-15 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

Mientras, ponemos a calentar los ingredientes del almíbar menos la vainilla. Los llevamos a ebullición a fuego lento y retiramos del fuego cuando comience a hervir. Añadimos la vainilla.

Dejamos enfriar los cupcakes unos 5 minutos en el molde y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Mientras estén todavía templados los pintamos con nuestro almíbar.

Para hacer la crema, derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas en golpes de 30 segundos, con mucho cuidado de que no se queme. Dejamos que se enfríe.

Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar glass tamizado y la vainilla y batimos hasta que esté todo integrado. Añadimos en chocolate que se habrá enfriado y seguimos batiendo hasta que todo esté esponjoso y bien integrado. Coloreamos la crema con el colorante si queremos.

Una vez los cupcakes estén completamente fríos los decoramos con la crema y a comer!

Para hacer las mariposas corte círculos con una boquilla y los pegué pasando el rodillo en el fondant amarillo que tenía extendido. Después sólo queda cortar las mariposas con un cortador.    

Nos vemos con la próxima receta! y espero que pueda ser de dulces de cine que estoy deseando! a ver si tengo un poco más de tiempo que ultimamente estoy más ocupada y no publico tanto como me gustaría.


Hasta el próximo post!

Besos

Mari