Cupcakes de tiramisú

Hola!!! ya estoy de vuelta de nuevo y con unas ganas brutales de hornear sin parar!

Estos cupcakes llevaban un tiempo persiguiéndome.

No me entendáis mal, no es que sean unos cupcakes maléficos y acosadores, pero sí que tienen poderes.

Síííííí poderes!!! y cuando menos me lo esperaba interrumpían mi estudio paseándose por mi mente cantándome "devórame otra vez".

Y vamos a ver...está claro que mi voluntad con respecto a los dulces muy fuerte no es que sea! y nada, ahí estaba yo recreándome en esos pensamientos y hasta que no han conseguido que los hornee no han parado!

Así que corred! porque cuenta la leyenda, que una vez que lees este post tienes 7 días para comprar los ingredientes y hornearlos o de lo contrario, acosarán tu mente a todas horas!

Vamos con la receta 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO, para 12 cupcakes (receta de Mari)

150 ml de aceite de girasol

120 gr de azúcar moreno

1 huevo L

220 gr de harina bizcochona (con la levadura incorporada)

30 gr de cacao en polvo

80 ml de leche

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

150 ml de agua

1 y 1/2 cucharadita de café soluble descafeinado

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de ron

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA (a mí me sobró un poco)

200 gr de queso mascarpone

150 ml de nata para montar (35.1% M.G.)

100 gr de azúcar glass

1/4 de extracto de vainilla

cacao en polvo al gusto para decorar.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde con las cápsulas de cupcakes.

Comenzamos mezclando la harina con el cacao y la sal. En otro bol, mezclamos bien el aceite con el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla. Agregamos la mitad de la mezcla de harina, incorporamos la leche y terminamos con el resto de la harina. Rellenamos las cápsulas hasta sus 3/4 partes y al horno unos 20 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga limpio.

Mientras, disolvemos el café en el agua, agregamos el azúcar y lo ponemos a calentar, cuando comience la ebullición lo retiramos del fuego y agregamos el ron. Pintamos generosamente los cupcakes en cuanto salgan del horno con el almíbar y dejamos enfriar en una rejilla. Yo volví a bañarlos una vez fríos.

Para la cobertura, montamos la nata bien durita y reservamos en el frigorífico. Mezclamos el queso con el azúcar, yo lo hice a mano porque el primer intento que hice con la batidora de varillas se me cortó. Una vez mezclado, añadimos la nata y la mezclamos con una espátula y movimientos envolventes. Cubrimos nuestros cupcakes como más nos guste, (yo con espátula) y espolvoreamos con cacao en polvo.

Ya sólo queda disfrutarlos!

Nos vemos dentro de poquito!

Mari.